Formadora e cozinheira especializada em alimentação vegetariana/vegana, Iris Palhas irá confecionar no Mercado Municipal Engº Silva, em dia de Reis, de forma sustentável e minimizando os desperdícios, o «Bolo Princesinha» uma variante do Bolo Rei.
Licenciada em Eco-Agroturismo pela Escola Superior Agrária de Coimbra, onde realizou dois estágios relacionados com a alimentação vegetariana, Iris pertence à 3ª geração de vegetarianos da família. O seu distinto percurso conta ainda com uma pós-graduação em Alimentação, Fontes, Cultura e Sociedade na Faculdade de Letras de Coimbra, um curso de formação de formadores, um estágio de cozinha na Quinta das Lágrimas e um curso prático de nutrição e dietética da Ediclube.
Iris Palhas foi fundadora do primeiro restaurante vegetariano da Figueira da Foz, o yé-yé e do projeto que lhe sucedeu, o Café Palhinhas, que atualmente funciona apenas online em regime take-away, por reserva e encomendas.
